Ei ketoilija herkuitta jää – vaan syö paremmin kuin koskaan
Kirjoittaja Tiina Aalto
Nostaako ajatus ketogeenisestä ruokavaliosta sinussa luopumisen tuskaa? Miten ikinä pärjäisit ilman lempiherkkujasi? Varsinkin kesän kynnyksellä elämäntapamuutos ei tunnu ajankohtaiselta tai edes mahdolliselta, kun juhlapöydät notkuvat, terassit ja tapahtumat kutsuvat ja sosiaaliset tilanteet tuntuvat ahdistavilta valtavirrasta poikkeavaa ruokavaliota noudattaen.
Kun keho alkaa toimia uudella tavalla, myös käsitys ruoasta muuttuu. Se, mikä ennen oli suurinta herkkua, ei enää houkuttele. Ja se, mikä oli vain tavallista ruokaa, alkaakin maistua yllättävän hyvältä!
Herkku muuttaa muotonsa
Tarkoittaako herkku sinulle makeaa tai nopeasti palkitsevaa pikaruokaa? Ensin suolaista ja sitten makeaa, vuorotellen, etkä ikinä tule kylläiseksi. Kaupan päällisenä olet väsynyt, turvonnut ja jatkuvien mielitekojen vankina. Ketoruokavaliolla tämä noidankehä onneksi katkeaa nopeasti, ja herkun tittelin saa ruoka, joka tyydyttää kaikilla tasoilla.
Voissa paistettu pihvi, jonka pinta on paahteisen rapea ja sisus mehukas. Kermainen uunikala, jossa hapokkaat ja yrttiset maut kietoutuvat suussa sulavasti yhteen. Runsas ja värikäs katkarapu-vuohenjuustosalaatti, jossa on raikkautta, kirpeyttä, rasvaisuutta ja rakennetta samassa annoksessa. Herkku ei enää olekaan vain se joka perjantainen perunalastu tai irtokarkki, jota lapat suuhusi sen enempää miettimättä - vaan kokemus, joka tuntuu hyvältä niin syödessä kuin sen jälkeen.
Kasvikset eivät jää sivurooliin
Ketolautasella leikittelevät vihreät ja värikkäät kasvikset monessa muodossa. Salaatteja, rucolaa, varsiselleriä, fenkolia ja kiinankaalia syödään vapaasti. Parsakaali ja kukkakaali, kesäkurpitsa, valko- ja punakaalit sekä ruusukaali toimivat usein lämpimien ruokien perusraaka-aineina. Myös vähähiilihydraattiset juurekset, kuten porkkana ja nauris sopivat maltillisina määrinä ketoilijankin lautaselle. Värikkäät paprikat, tomaatit ja retiisi lisäävät annoksiin ravinteiden lisäksi makua ja rakennetta. Sipulit, valkosipuli ja yrtit syventävät makuja entisestään. Hapankaali, kimchi ja muut fermentoidut kasvikset tukevat suoliston hyvinvointia. Avokado ja oliivit täydentävät kokonaisuuden ravitsevalla rasvalla.
Kasvikset ovat siis keskeinen osa terveellistä ketoruokavaliota. Kun niitä yhdistellään samaan annokseen useasta eri lähteestä, syntyy ravinteikas, värikäs ja aisteja aktivoiva kokonaisuus, joka on usein myös paljon runsaampi ja monipuolisempi kuin perinteisessä ruokavaliossa.
Ravitsevuus rakentuu luonnollisista raaka-aineista
Ketoruokavalio ohjaa väistämättä kohti yksinkertaisempaa ja puhtaampaa syömistä. Kun lautaselle valitaan lihaa, kalaa, kananmunia, kasviksia ja luonnollisia rasvoja, jäävät ultraprosessoidut tuotteet käytännössä kokonaan pois. Lisäainekuorma, huonot rasvahapot ja piilohiilihydraatit poistuvat tai ainakin vähenevät huomattavasti terveellisellä ketoruokavaliolla.
Kesän satokausi tuo ketoruokaan aivan erityistä tuoretta makua ja ravinteita: oman puutarhan yrtit, kasvimaalta kerätty kesäkurpitsa, torin vihannekset ja metsästä poimitut sienet ja marjat ovat aitoja ja lähellä tuotettuja, käsittelemättömiä ja valtavan ravinnerikkaita.
Ruokaa kaikille aisteille
Kun ateria rakennetaan laadukkaista ja puhtaista raaka-aineista, se ei tyydytä vain nälkää. Lautasella on värejä, jotka houkuttelevat syömään. Tuoksuja, jotka kertovat, että ruoka on valmista! Rakennetta, jossa yhdistyvät pehmeä, rapea, hapokas ja mehukas. Makuja, jotka eivät ole yksipuolisia eivätkä tylsiä, vaan kerroksellisia ja vivahteikkaita. Kun kaikki aistit osallistuvat syömiseen, kylläisyys syntyy luonnollisesti. Ei tarvitse syödä yli eikä varsinkaan jäädä nälkäiseksi.
Ketoruokavalio kesällä
Kesän juhlien, tapahtumien ja reissujen lähestyessä epävarmuus nousee pintaan. Kun terveellisen ketoruokavalion perusteet ovat kunnossa, ei juhlapöytäkään ole kompastuskivi. Kun poimit lautasellesi tunnistettavia, aitoja ruokia ja syöt itsesi kylläiseksi pääruoasta, et jää kaipaamaan muuta. Jälkiruoaksi voi nauttia ihanan kermakahvin tuoreiden marjojen ja maukkaiden juustojen kera, ja olla enemmän läsnä: keskittyä ihmisiin ja keskusteluun - eikä siihen, mitä vielä voisi syödä.
Ravintolassa ketoruokavalio on linssi, jonka läpi katsot koko tarjontaa. Valitset listalta itsellesi mieluisimman proteiinin lähteen, poimit toisesta annoksesta paahdettuja satokauden kasviksia ja pyydät pihvin päälle voita kastikkeen sijaan. Joka kerta, kun tilaat ravintolassa ketoannoksen, lisäät tietoisuutta tästä tavasta syödä. Siten saamme kerta kerralta parempaa palvelua!
Rannalla ja piknikillä toimivat yksinkertaiset, etukäteen valmistetut ruoat: ketopizzat ja piirakat, wrapit, munakkaat, lihapullat, juustot ja oliivit. Helteessä paastokin on mahdollisuus, kunhan mukana on riittävästi vettä ja suolaa.
Retkillä ja vaelluksilla ketoruokavalion hyödyt korostuvat. Kun energiansaanti ei ole nopeiden hiilihydraattien varassa, on kestävyys tasaisempaa ja varmempaa silloinkin, kun matkalla sattuu yllätyksiä. Rasva- ja proteiinipainotteiset eväät antavat energiaa, joka kantaa pitkälle. Kehossa on myös varastoitunutta rasvaa käytettäväksi silloin, jos eväät loppuvat kesken. Kehon opettaminen rasvapolttoiseksi voi siis jopa pelastaa henkesi.
Ketoherkkujen ytimessä on toimiva reseptiikka
Ketoruokavalion ylläpitämisessä onnistuminen ei ole kiinni tiedosta vaan toteutuksesta. Valmennustemme reseptiikasta vastaavat Mariella ja Timo Pudas, joilla on yli kymmenen vuoden kokemus siitä, miten terveellistä ketoruokaa valmistetaan ja kehitetään aidosti maistuvaksi ja monipuoliseksi. Ajatus on yksinkertainen: ruoka ei voi olla pahaa, kun siinä on vain hyviä raaka-aineita ja toimivat yhdistelmät. Inspiraatiota ammennetaan eri ruokakulttuureista, mutta toteutus pidetään arkeen sopivana, selkeänä ja helposti toteutettavana.
Keskeinen valmennusperiaatteemme on myös se, ettei ruokaa punnita eikä makroja lasketa. Annokset rakennetaan ketolautasmallin ja kämmenmittojen mukaan, ja reseptimme luonnollisesti tukevat tätä. Näin syöminen pysyy myös henkisesti helppona, eikä jokaista suupalaa tarvitse analysoida.
Reseptiikka tuo myös vaihtelua ja varmuutta: sinun ei tarvitse keksiä kaikkea itse, vaan voit nojata valmiisiin, toimiviksi testattuihin ratkaisuihin, jotka ovat sekä ravitsevia että herkullisia ja nautinnollisia. Kuten tämä uskomattoman herkullinen, jo legendan maineen saavuttanut Mariellan pohjaton piirakka, joka maistuu aina kaikille ketosta huolimatta!
Kuvassa Mariellan herkullinen ja helppo pohjaton piirakka
POHJATON PIIRAKKA
4 kananmunaa
200 g creme fraichea
200 g juustoraastetta
Täytteeksi esimerkiksi:
200 g kinkkua / kalaa / kanaa
100 g kirsikkatomaatteja
70 g paprikaa (+ 1 chili)
40 g purjoa / sipulia
1 tl himalajan ruususuolaa
currymaustetta
valkosipulijauhetta
mustapippuria
Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat huolellisesti.
Lisää kaikki ainekset varovasti vuokaan.
Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla.
Paista 30 - 40 min, 200 °C.
Anna vetäytyä jääkaapissa ainakin pari tuntia, mielellään yön yli.
Astu kesäkedolle
Kuvittele kesä, jossa lautasellasi on värejä, makua ja runsautta, ja olo on samaan aikaan kevyt. Kesämekko sujahtaa päälle, uikkareissakin on itsevarma olo ja oma peilikuva saa sinut ihailemaan itseäsi.
Älä päästä kesää valumaan hukkaan, vaan tee siitä sinun kaikkien aikojen ketokesäsi! Tunne olosi kevyeksi herkullisesta ruoasta nauttien, ilman jatkuvaa ahdistusta ja taas perinteistä, loman jälkeistä ryhtiliikettä. Tänä vuonna et tarvitse uutta, vielä isompaa syystakkia. Me näytämme tietä myös kesällä!
